MINESTRA 'E COCCIULA (vongole)
INGREDIENTI
- 1 Kg di vongole
- cipolla
- prezzemolo
- aglio
- pomodori secchi
- olio
- sale
PREPARAZIONE
Mettere le vongole a spurgare in acqua coperte con un colapasta.
Prendere poi una casseruola, porvi le vongole e lasciare che si aprano, togliere il mollusco e lasciarne solo alcune aperte col guscio.
L' acqua che è rimasta nel tegame si lascia decantare in modo che la sabbia vada nel fondo e poi si filtra.
A parte si fa un battuto di prezzemolo, aglio , poca cipolla e si soffriggere in olio d'oliva.
Prendere poi quattro pomodori secchi e metterli in una scodella con acqua calda e lasciarveli per un po' ; togliere i semi, tritarli bene e aggiungerli al soffritto.
Quando anche i pomodori saranno cotti, aggiungere le vongole e lasciarle rosolare, rimestando.
Far sobollire a fuoco lento.
Aggiungere l'acqua filtrata, sale se necessario e ancora acqua quanta ne occorre per fare la minestra.
Versare la fregula grussa e lasciar cuocere.
