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BURRIDA
INGREDIENTI
- gattuccio di mare
- olio
- prezzemolo
- aglio
- sale
- noci
- aceto
- pane grattugiato
PREPARAZIONE
Si taglia a pezzi il gattuccio di mare: dopo averlo spellato e tagliato a trance, si fa lessare in acqua salata insieme al fegato.
Quando tutto è cotto si pesta il fegato con un po' di noci.
Poi si fa un soffritto in olio d'oliva di prezzemolo e aglio, cui si unisce anche il fegato con le noci.
Si fa cuocere ancora un poco e lo si unisce caldissimo al gattuccio.
Quando tutto è freddo si fa una salsa densa con aceto e pane grattugiato, che si versa sul gattuccio.
Lasciar riposare il tutto, in modo che s'impregni dei vari sapori, almeno per 12 ore in un recipiente coperto.
