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LEPRE O CONIGLIO A SUCCHITTU (in guazzetto)
INGREDIENTI
- lepre o coniglio
- olio
- strutto
- aceto
- capperi
- cipolla
- aglio
- prezzemolo
- sale
PREPARAZIONE
Si taglia la lepre a pezzi e la si fa rosolare in olio e poco strutto.
Si fa un battuto d' aglio, cipolla, prezzemolo, un po' di capperi ed il fegato, il polmone e il cuore della lepre e si fa rosolare insieme alla lepre quando questa è a metà cottura.
Quando ancora non è del tutto cotta si aggiunge aceto con acqua, capperi interi e sale.
Si lascia che la lepre finisca la cottura, aggiustando eventualmente la quantità d' acqua o di aceto e sale necessari.
È migliore se si serve dopo 12 ore.
