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ORTAU
INGREDIENTI
- budelle grasse di maiale (is longus)
- sangue di maiale
- sugna
- interiora
- sale
- pepe
- aglio
- prezzemolo
PREPARAZIONE
Si riempie per metà la budella di maiale con sangue, sugna di maiale tagliata a pezzettini appena appena soffritta e lasciata raffreddare, fegato, cuore, lingua, milza e polmone tagliati a pezzetti piccolissimi, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati.
Si mischia bene il tutto e si riempie per metà la budella, si legano i due capi e si mette a cuocere in acqua bollente tenendo i due capi e agitando in modo che le frattaglie si mischino uniformemente al sangue.
Dopo la bollitura (15 - 20 minuti) si mette ad arrostire a fuoco vivo.
