PORCHETTO, AGNELLO O CAPRETTO ALLO SPIEDO
INGREDIENTI
- porchetto o agnello o capretto da latte
- lardo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Se ci si serve del maialino bisogna per prima cosa raschiarne la pelle e bruciacchiarne le setole, per il resto il procedimento di cottura è uguale.
Si lava e si asciuga l'animale, lo si infilza nello spiedo (spesso fatto semplicemente con un ramo di corbezzolo) e lo si colloca a circa mezzo metro dal fuoco di legna adeguatamente ricercata (elce, olivastro o ginepro) che la impregnerà di particolari aromi.
Sarà cura di rivolgere verso il fuoco la parte del ventre e solo in seguito, quando la cottura sarà quasi completa, si inizierà a rigirare lo spiedo, salando la carne e facendovi colare sopra, goccia a goccia, il grasso da un pezzo di lardo infilzato in uno spiedo e riscaldato al fuoco, perché si sciolga.
Si continua così sin che l'animale sarà completamente cotto.
