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FAA E LARDU (fave e lardo)
INGREDIENTI
- carne
- lardo e cotenna di maiale
- odori per il brodo
- sale
- fave
- bietole
- finocchietti selvatici
- aglio
PREPARAZIONE
Si mettono le fave a mollo dalla sera prima.
Il giorno seguente si fa un brodo con carne, lardo e cotenne di maiale condite con pomodoro secco (messo ad ammollare) prezzemolo, sedano a pezzi, cipolla, finocchietto selvatico e sale.
Quando il brodo è pronto, si scolano le fave, si rilavano, si incide per lungo la buccia e si mettono a cuocere nel brodo con l'aggiunta di qualche foglia di sedano, di bietole, spicchi d'aglio interi pestati e, volendo, altri finocchietti selvatici.
