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TAGLIOLINI AI CARCIOFI, VONGOLE E BOTTARGA
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INGREDIENTI
- 400 g di tagliolini
- 2 carciofi
- 600 g di vongole
- bottarga
- 2 g di curcuma
- 5 g di caffè in polvere
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- peperoncino
- sale
- olio evo
PREPARAZIONE
Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li mettiamo a rosolare in padella con olio, aglio e peperoncino fresco.
Quando sono ben rosolati, li sfumiamo con il vino bianco.
In un'altra padella, facciamo aprire le vongole con olio, aglio ed un goccino di acqua.
Mettiamo il coperchio ed aspettiamo che si aprano.
Una volta aperte, le sgusciamo e filtriamo la loro acqua.
In una padella, quindi, mettiamo le vongole e la loro acqua, i carciofi rosolati e la curcuma.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento per qualche istante.
Serviamo con sopra la polvere di caffè, la bottarga a scaglie ed il prezzemolo tritato.
Di Davide Nanni
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