IMPANADA
INGREDIENTI
- carne di maiale e di vitello
- lardo
- piselli o favette fresche
- carciofi
- pomodori secchi
- conserva di pomodoro
- lardo o strutto
- zafferano
- pepe
- prezzemolo
- cipolla
- basilico
- sale
PER LA PASTA
- farina
- strutto
- acqua
PREPARAZIONE
Mettere a soffriggere la carne di maiale e quella di vitella tagliate a tocchetti con lardo a pezzetti e fettine di cipolla.
Aggiungere poi i piselli o le favette fresche, i carciofi tagliati a pezzetti, 2 pomodori secchi lavati e tritati, conserva di pomodoro, zafferano, un pizzico di pepe, prezzemolo, cipolla, basilico.
Si aggiunge un po' d'acqua, il sale e si lascia cuocere.
Intanto si fa la sfoglia con 1/2 kg di farina e un etto e mezzo di strutto e il sale, poi goccia a goccia si aggiunge l'acqua.
Fatta la sfoglia si ricopre con questa una teglia dai bordi alti, precedentemente unta di strutto.
Si copre il fondo della pasta con fettine di lardo o si unge con un po' di strutto.
Si versa allora tutto il ripieno.
Si fa la sfoglia con la pasta rimasta e si copre s'impanada, togliendo l'eccesso di pasta e chiudendo bene i bordi, arrotolandoli fra loro verso l'interno.
Cuocere in forno.
