CULINGIONIS 'E PATATA (agnolotti di patate)
INGREDIENTI
- patate
- viscidu (formaggio secco acido salato)
- formaggio pecorino
- grasso di bue
- cipolle
- menta
- aglio
PREPARAZIONE
Si cuociono le patate con la buccia; a cottura ultimata si sbucciano, si schiacciano e si lavorano per bene con viscidu grattugiato e molto pecorino sardo grattugiato.
Non occorre sale, essendo su viscidu già di per sé salato.
Si aggiunge un soffritto di cipolle fatto nel grasso di bue, uno spicchio d'aglio grattugiato e menta selvatica tritata sottilmente.
Se ne fanno delle pallottole che si pongono su dischi di sfoglia, ottenuta impastando la farina con acqua tiepida.
Si chiude il disco come un cono, disponendo i lembi a forma di spiga (a spighigedda) o ripiegandolo semplicemente su sé stesso (a oru).
Quando tutti i ravioli sono pronti si cuociono come i normali agnolotti e si condiscono con molto formaggio pecorino.
Volendo si possono condire anche con salsa di pomodoro.
