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MINESTRA GIORNALIERA (dei contadini della Trexenta)
INGREDIENTI
- acqua
- olio d'oliva
- ciccioli (ciò che rimane dalla preparazione dello strutto)
- cipolla
- prezzemolo
- fregula o altra pastina
PROCEDIMENTO
In un tegame di terracotta si fa soffriggere in 100 g di olio di oliva o grasso di maiale (contando i ciccioli) cipolla e prezzemolo, cui viene aggiunto un po' di estratto di pomodoro.
Dopo una decina di minuti si versano nel tegame 2 litri e mezzo di acqua di pozzo.
Quando l'acqua bolle si versa sa fregula o il semolino o la pastina.
Nel versare la minestra la padrona di casa dovrà fare particolare attenzione in quanto ad ogni commensale spetta un determinato numero di ciccioli.
