RATATOUILLE
INGREDIENTI
- 3 melanzane
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 4 pomodori
- 3 zucchine
- 1 cipolla
- 20 olive nere snocciolate
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di timo
- 2 foglie di alloro
- una manciata di foglie di basilico
- sale grosso e fino
- pepe
PREPARAZIONE
Pulite, spuntate e tagliate a dadini le melanzane, cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per circa 30 minuti.
Nel frattempo pulite le altre verdure: lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e le coste bianche interne e tagliateli a listerelle corte.
Mondate e affettate finemente la cipolla, sciacquate e spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e riduceteli a spicchi.
Quindi, lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle abbastanza spesse.
Scaldate l'olio extravergine di oliva, fatevi appassire la cipolla e quando sarà dorata, unite le melanzane sciacquate e asciugate.
Dopo circa 10 minuti, unite i peperoni e fate cuocere a fuoco medio.
Aggiungete, dopo altri 10 minuti, i pomodori, le zucchine e le olive, quindi mescolate.
Versate il vino, fate evaporare e poi profumate con il timo e le foglie di alloro e di basilico spezzettate.
Fate cuocere per altri 15 minuti, salate, pepate e servite la ratatouille calda o tiepida.
Da servire da sola o da accompagnare con riso o cous cous.
