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Amaretti sardi
I miei amaretti.
La ricetta è quella classica
- 900 gr di mandorle dolci macinate
- 100 gr mandorle amare
- 800 gr Zucchero semolato
- Scorza di 4 limoni
- Circa 8 albumi in totale. La quantità dipende dalla dimensione delle uova.
- Un po' di acqua fior d'arancio
Faccio l'impasto la sera prima aggiungendo 5-6 albumi montati a neve ben ferma e lo metto in frigo. Il giorno dopo, se è diventato molto duro, aggiungo altro albume. Fare le palline, rotolare nello zucchero semolato e cuocere a 160° per circa 25 minuti, regolarsi col proprio forno.
