Pane di ricotta e zafferano
Rossella Tanda
Ecco la ricetta
Ingredienti
- 300 gr. semola rimacinata
- 200 gr. farina 0
- 500 gr. farina 00
- 500 gr. ricotta di pecora, asciutta e a temperatura ambiente
- 400 ml. circa di latte tiepido
- 2 bustine di zafferano
- Una bustina di lievito di birra secco (8 gr.)
- Un cucchiaio raso di zucchero
- 14 gr. sale fino
Procedimento
Sciogliere lo zafferano in 100 ml di latte e il lievito in altri 150 ml con il cucchiaio di zucchero. Mettere le farine in una ciotola e iniziare ad impastare con il latte nel quale avrete sciolto lo zafferano e quello in cui avrete sciolto il lievito. Aggiungere ancora poco latte in modo da riuscire ad impastare tutta la farina: si deve ottenere un impasto duro. Sciogliere il sale in un altro po' di latte e amalgamare. Iniziare ad aggiungere la ricotta poco per volta, lavorando l'impasto fino a renderlo elastico e omogeneo. Far lievitare in luogo caldo e coperto con pellicola per un'ora e mezza. Trascorso questo periodo, prendere l'impasto e formare i panini, io ho fatto pezzi da 80 grammi. Sistemare in un vassoio e spolverare con abbondante semola rimacinata, far lievitare per un'altra ora circa. Quando saranno lievitati, sistemare su teglia rivestita da carta forno e cuocere a 180° per 25 minuti circa o fino a doratura.
