Pasticceria: pesche
Per circa 24 pesche π
Ingredienti per l'impasto
- 3 uova a temperatura ambiente
- 500 gr di farina 00
- 170 gr di zucchero
- 100 grammi di burro a temperatura ambiente
- Un pizzico di sale
- 50 ml di latte
- La scorza grattugiata di un limone
- Una bustina di lievito Pan degli Angeli
Procedimento
mettere tutti gli ingredienti insieme in un recipiente e iniziare ad impastare tranne il latte che si aggiunge un po' alla volta
Se l'impasto risulta un po' appiccicoso aggiungere un altro po' di farina e appena risulta liscio e omogeneo formare delle palline di circa 20 gr ognuna meglio se pesate sulla bilancia
Per fare la forma io uso dei gusci di noci
Li spennello con dell'olio di semi e poi schiaccio leggermente le palline sul guscio fino a ricoprirlo
Infornare a 170 gradi in forno statico per 15 Min
Devono essere dorate leggermente
Una volta cotte far raffreddare un po' e poi togliere i gusci facendo attenzione
Ingredienti per Crema Pasticcera bianca e al cacao
- 1 litro di latte
- 6 tuorli
- 6 cucchiai rasi di zucchero
- 6 cucchiai rasi di farina
- La buccia di un limone
- Cacao quanto basta
Procedimento
Riscaldare il latte con la buccia di limone e spegnere appena inizia a bollire
Nel frattempo mettiamo in una pentola i tuorli e iniziamo a mescolare con una frusta
Aggiungiamo lo zucchero
Poi la farina un cucchiaio alla volta sempre mescolando in modo da non formare i grumi
Aggiungiamo il latte un po' alla volta precedentemente riscaldato e mettiamo sul gas fino a farla addensare
Dividere la crema e in una meta' aggiungere del cacao (quanto basta)
Iniziamo a riempire i gusci con la crema
Io faccio uno crema bianca e l'altro crema a cioccolato
Infine passiamo le pesche in un preparato per liquore a fragola diluito con acqua
e poi nello zucchero e mettiamole nei pirottini di media grandezza in un vassoio
Prima di mangiarle far riposare in frigo almeno un paio d'ore
