I cantuccini
CANTUCCI O TOZZETTI
Ingredienti
- 500 g di farina
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 250 g di zucchero
- 100 g di strutto (o burro)
- 200 g fra nocciole e mandorle
- Scorza di un limone e di un’arancia grattugiata
- Un cucchiaino raso di lievito
- 1 cucchiaino di ammoniaca
- Un pizzico di sale
- 1 albume per la superficie
Procedimento
Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana, versate al suo interno, lo zucchero, lo strutto morbido, le uova leggermente sbattute, il sale,lievito e ammoniaca e la scorza degli agrumi grattugiata, iniziate ad impastare e quando avrete ottenuto un impasto liscio che non si attacca più alla tavola, unite le nocciole e le mandorle, intere o tagliate grossolanamente, distribuendole uniformemente.
Formate dei filoncini e infornate a 180g per 20/25 minuti.
Sfornate,tagliateli con un coltello di sbieco e rinfornateli per altri 10 minuti
Ricetta cantuccini 02
CANTUCCI
Ingredienti:
500 g di farina
200 g di zucchero
100 g di burro
200 g di mandorle non spellate
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1 pizzico di sale
Setacciate la farina con il lievito. Formate una fontana e versatevi al centro lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, le uova, la scorza grattugiata del limone, 1 pizzico di sale e le mandorle intere.
Amalgamate gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricavate dal composto tanti filoncini di circa 3 cm di diametro, arrotolandoli sul piano di lavoro infarinato.
Foderate una placca con carta forno, disponete i filoncini sulla placca, ben distanziati tra di loro. Appiattiteli leggermente e infornateli a 180° per circa 12-15 minuti.
Sfornate e tagliate i filoncini a fettine diagonali di circa 1,5 cm di spessore, in modo da ottenere tanti biscottini.
Rimetteteli sulla placca e infornateli per altri 10 minuti, girandoli a metà cottura.
Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di servire con un bicchierino di vin Santo.
