ZUPPA DI LEGUMI E CAPESANTE
ZUPPA DI LEGUMI E CAPESANTE, CICORIA, POMODORO SECCO E MENTA
INGREDIENTI
- 200 g di legumi misti (ceci, fagioli, lenticchie)
- mezzo finocchio
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 8 capesante pulite
- 15 pomodori secchi in olio di semi
- 2 mazzi di cicoria
- 3 rametti di menta fresca
- 1 peperoncino
- mezzo limone
- sale
PREPARAZIONE
Pulisci la cicoria dividendo le foglie tenere dal gambo, trita quest'ultimo a tocchetti.
Taglia il finocchio a dadini e rosola tutto in una casseruola assieme allo scalogno tritato, all'aglio e al peperoncino.
Versa i legumi precedentemente ammollati, aggiungi metà dei pomodori secchi tagliati grossolanamente.
Copri tutto con acqua e porta a cottura.
A fine cottura aggiungi le foglie più tenere di cicoria e continua la cottura per qualche secondo fino a farle appassire, aggiusta di sale e conserva al caldo.
A parte trita i pomodori secchi e la menta, mescola con qualche goccia di limone e un filo d'olio.
Scalda una padella antiaderente.
In una ciotola ungi e sala le capesante, poi piastrale da entrambi i lati, facendo attenzione a non eccedere nella cottura (il cuore della capasanta dovrà risultare quasi crudo).
Servi in un piatto fondo la zuppa di legumi, adagia sopra le capesante e condisci con il battuto di pomodori secchi e qualche ciuffetto di menta.
