GNOCCHI DI SPINACI E PANE
GNOCCHI DI SPINACI E PANE, NOCI E FONDUTA DI PARMIGIANO
INGREDIENTI
PER GLI GNOCCHI
- 300 g di mollica di pane raffermo
- 200 g di spinaci cotti a vapore
- 4 uova
- 80 g di farina + 50 g per lo spolvero
- 40 g di parmigiano reggiano
- sale e pepe
PER LA FONDUTA
- 100 g di parmigiano reggiano
- 200 ml di bevanda di soia
- 5 g di farina di riso
- 20 foglie di spinacino
- 10 gherigli di noci
PREPARAZIONE
Frulla gli spinaci con le uova, versa il composto sulla mollica tagliata a cubetti.
Aggiungi parmigiano, sale, pepe e farina.
Impasta e lascia riposare per mezz'ora.
L' impasto, una volta pronto, dovrà essere lavorabile e non appiccicoso ; in caso contrario, correggilo con un po' di farina.
Forma degli gnocchi di circa 15 g l'uno e tieni da parte.
Prepara la fonduta : mescola in una casseruola il parmigiano, la farina di riso e la bevanda di soia fredda.
Cuoci dolcemente, mescolando in continuazione, fino ad addensarla.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando non verranno a galla.
Scolali e uniscili alla fonduta.
Aggiungi le noci tritate grossolanamente (tenendone da parte qualcuna) e servi decorando con spinacino fresco e gherigli di noci.
