INSALATA TIEPIDA DI ZUCCA
INSALATA TIEPIDA DI ZUCCA, SEDANO RAPA, PORRO E PRUGNE SECCHE CON CAPRINO E RISO ROSSO SPEZIATO
INGREDIENTI
- 200 g di zucca decorticata e privata dei semi a pezzi
- 200 g di sedano rapa a pezzi
- 100 g di porro
- 4 prugne secche snocciolate
- 160 g di riso rosso
- 100 g di caprino semi stagionato
- 320 g di acqua o brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di mix di spezie in polvere (curry, paprika, cardamomo, chiodi di garofano, cannella)
- 1 manciata di semi di zucca
- 2 pizzichi di sale
PREPARAZIONE
Ammolla il riso in abbondante acqua per 10 ore.
Trascorso il tempo, sciacqualo sotto acqua per eliminare eventuali impurità, quindi trasferiscilo in una casseruola da forno assieme a un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, il mix di spezie e l'acqua (o brodo) bollente.
Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere in forno preriscaldato a 160°C finché il liquido verrà completamente assorbito ( circa un' ora).
Taglia il porro a strisce longitudinali.
Mettilo con zucca e sedano rapa in una pirofila rivestita con carta da forno, sala e condisci con un paio di cucchiai di olio.
Cuoci in forno preriscaldato sempre a 160 °C fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
Trasferisci il riso rosso speziato in un piatto assieme alle verdure, completa con le prugne secche tagliate a striscioline, i semi di zucca e il caprino sbriciolato sopra.
