COUS COUS DI PESCE
INGREDIENTI
- 300 g di cous cous
- 1 kg di pesce da zuppa (triglie, merluzzetti, rana pescatrice, gallinella, scorfano)
- 500 g di gamberi
- 4 - 5 spicchi d'aglio
- 40 g di doppio concentrato di pomodoro
- 200 g di prezzemolo
- erbe aromatiche
- 150 g di mandorle pelate
- 4 - 5 pomodori ramati
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 3 - 4 foglie di basilico
- 3 - 4 foglie di salvia
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Sfilettare i pesci e pulire i gamberi, conservando anche le lische, le teste e i carapaci.
In una pentola rosolare le cipolle tagliate fini con l'aglio e un filo d'olio.
Aggiungere gli scarti di pesce e tostarli 7 - 8 minuti.
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcool.
Una volta che l'alcool è evaporato completamente, aggiungere i pomodori ramati tagliati in quattro.
Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro.
Coprire totalmente con acqua, poi aggiungere le erbe aromatiche, il pepe, il sale e far sobbollire per 2 - 3 ore.
Fare un trito di mandorle e prezzemolo e aggiungerlo al brodo a 3/4 di cottura.
Terminare la cottura, filtrarlo e tenerlo in caldo.
Mettere il cous cous in una ciotola ampia e mischiarlo con un po' di sale e olio.
Poi coprirlo con il brodo.
Sigillare la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare 10 minuti.
Poi sgranare il cous cous con le mani.
In una casseruola con qualche mestolo di brodo cuocere i gamberi e i filetti di pesce porzionati per 10 minuti.
Servire il cous cous con sopra il pesce e un po' di brodo.
