FICHI D'INDIA, CREMA ALLA NOCCIOLA E ...
FICHI D'INDIA, CREMA ALLA NOCCIOLA E CARAMELLO SALATO
INGREDIENTI
- 120 g di crema alla nocciola
- 6 fichi d'India gialli
- 100 g di ricotta
- 200 g di panna fresca
- 40 g di zucchero a velo
- 220 g di zucchero di canna
- 80 g di burro
- 12 g di sale
PREPARAZIONE
Preparare il caramello salato.
Versare lo zucchero di canna in una casseruola, accendere il fuoco e attendere che si sciolga senza toccarlo.
Una volta che lo zucchero inizia a caramellarsi, aggiungere il burro a freddo e mescolare con una frusta finché non si è sciolto.
Dopodiché, continuando a mescolare, aggiungere 150 g di panna fresca e il sale.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, spegnere il fuoco e tenere da parte il caramello.
Pulire i fichi d'India, tagliarli grossolanamente e metterli in una casseruola con un paio di cucchiai di acqua.
Accendere il fuoco e attendere che si sfaldino.
Dopodiché passarli al setaccio e rimettere il composto sul fuoco per farlo ridurre.
In una ciotola a parte aggiungere il resto della panna, la ricotta, lo zucchero a velo e amalgamarli con una frusta in modo da ottenere una mousse.
A questo punto ammorbidire la crema alla nocciola a bagnomaria e servire versandola al centro del piatto con intorno la crema di fico d'India, sopra il caramello salato e infine qualche fiocco di crema di ricotta.
