SCALOPPINE DI VITELLO AL LIMONE
INGREDIENTI
- 8 fettine di vitello
- 40 g di burro
- 1 limone per il succo
- 1 limone candito
- farina 00
- sale
- pepe
- fiori eduli di gelsomino
PREPARAZIONE
Da un limone ricavare delle fettine sottili, metterle in una placca da forno, aggiungerci sopra un po' di sale e un goccio di olio e passarle sotto il grill del forno per 2/3 minuti.
Usare il resto del limone per ricavarne il succo con uno spremiagrumi e una grattata di scorza, da usare in seguito.
Battere la carne leggermente e incidere le fettine ai lati in modo che non si arriccino durante la cottura.
Passare le fettine di vitello nella farina.
In una padella ben calda mettere il.burro e mentre inizia a sciogliersi aggiungere le fettine.
Girarle una volta sola.
Aggiungere ancora una noce di burro, sale , pepe e il succo di limone.
Far cuocere fino a quando la parte liquida si sia ritirata, ottenendo la consueta "cremina" delle scaloppine.
Impiattare la scaloppina con le fettine di limone, il limone candito e una grattata di scorza di limone.
Completare con dei fiori edibili di gelsomino e una bagnata di fondo di cottura.
