COSCIA DI POLLO FARCITA
COSCIA DI POLLO FARCITA
DI CASTAGNE CON FRUTTA E VERDURA AL FORNO
SECONDO
INGREDIENTI
- 4 cosce di pollo disossate e aperte a portafoglio
- 200 g di castagne cotte e pelate
- 50 g di mollica di pane integrale
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
PER IL CONTORNO
- 2 patate americane
- 1 caco vaniglia
- 1 broccolo
- 2 cipolle
- 1 mela cotogna (o 1 mela rossa)
- 1 arancia
- 10 castagne cotte al vapore
- 4 rametti di rosmarino
- 3 spicchi di aglio
- 1 limone non trattato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
In una ciotola ammolla il pane con dell'acqua, strizza bene la mollica e aggiungi le castagne, schiaccia con le mani a ottenere una farcia omogenea, sala e unisci il timo tritato.
Tieni da parte.
Batti le cosce di pollo per abbassarle di spessore, salale e pepale.
Inserisci una cucchiaiata di farcia in ogni coscia e arrotolata su sé stessa a ottenere un involtino.
Lega con dello spago da cucina, senza stringere troppo.
In un tegame rosola le cosce in maniera uniforme, aggiungi rosmarino e salvia, poi sfuma con il vino bianco, copri e cuoci a fuoco basso per 20 minuti circa, aggiungendo un po' di acqua nel caso in cui il vino evapori troppo velocemente.
Al termine, fai riposare e tieni in caldo.
A parte monda verdura e frutta, tagliale in maniera grossolana e trasferisci tutto in una ciotola per condirle con olio e sale.
Mescola e versa su una teglia da forno foderata con carta oleata, cercando di tenere ogni pezzo distante dall'altro.
Aggiungi l'aglio schiacciato e il rosmarino, poi inforna in forno ventilato a 200 °C per circa 20 minuti.
Componi il piatto sistemando la coscia di pollo intera o a fettine, il sughetto di cottura del pollo e a lato le verdure e la frutta, completa con una generosa grattugiata di scorza di limone sopra le verdure.
