FARINATA DI CECI
FARINATA DI CECI
CON FUNGHI COTTI E CRUDI E INSALATINA AUTUNNALE
ANTIPASTO
INGREDIENTI
- 10 funghi champignon
- 150 g di funghi pioppini
- 150 g di funghi finferli
- 1 porcino di media dimensione
- mezzo porro
- 1 foglia di alloro
- 150 g di radicchio e valeriana
- sale e pepe
PER LA FARINATA
- 300 g di farina di ceci
- 900 g di acqua
- 50 g di olio extravergine di oliva
- gli aghi di un rametto di rosmarino tritati finemente
- 10 g di sale
PREPARAZIONE
Mescola la farina di ceci e l'acqua un po' alla volta per evitare di formare grumi.
Alla fine aggiungi sale e rosmarino.
Lascia riposare il composto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi aggiungi l'olio e mescola.
Preriscalda il forno a 200 °C e metti all'interno anche la leccarda su cui poi verrà cotta la farinata.
Arrivato a temperatura, ungila abbondantemente d'olio e versa il composto (altezza di circa 3- 4 mm).
Cuoci per 7 minuti circa fino a doratura uniforme.
A parte monda i funghi, tieni da parte il porcino e metà degli champignon da usare crudi.
Taglia a julienne il porro e stufalo in un tegame con olio e alloro, poi tieni da parte.
In una padella antiaderente cuoci i funghi a pezzettoni con un filo di olio extravergine di oliva a fuoco vivace per evitare che perdano gran parte dell'acqua in loro presente.
Al termine aggiungili al porro appassito e aggiusta di sale e pepe.
Condisci con olio, sale e qualche foglia di rosmarino le foglie di insalatina.
Versa sopra la farinata i funghi cotti, l' insalatina autunnale e per ultimi porcino e champignon a lamelle, come a condire una pizza.
Concludi con un giro d'olio a crudo.
