ZUPPA DI BARBABIETOLE
ZUPPA DI BARBABIETOLE, MELE E CECI CON CROSTINI ALL' AGLIO E YOGURT GRECO
PER DUE PIATTI UNICI
INGREDIENTI
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- 1 mela renetta a fette
- 250 g di barbabietola rossa
- 150 g di carote
- 1 scalogno tritato
- 300 g di ceci cotti non salati
- 240 g di fette di pane integrale
- 2 cucchiai di yogurt greco al naturale
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- mezzo spicchio d'aglio
- 2 filetti di erba cipollina tritati
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Sbuccia la barbabietola, lavala e tagliala a pezzi.
Lava la carota e tagliala a rondelle.
Trasferisci le verdure in una casseruola assieme allo scalogno, alla mela, all'alloro e a un cucchiaio di olio.
Accendi il fuoco basso e dopo un minuto sfuma con l'aceto, copri le verdure a filo con dell'acqua e cuoci per 15 minuti.
Al termine, frulla metà della preparazione con i ceci cotti e il brodo vegetale caldo a ottenere una crema omogenea.
Aggiungi l'altra metà di verdura a pezzi, sale e pepe.
Mescola bene e lascia sobbollire per altri 5 minuti.
Sfrega l'aglio sulle fette di pane integrale, tagliale a cubetti e ripassale con un cucchiaio di olio in una padella antiaderente finché risulteranno leggermente dorate.
Servi la zuppa con i crostini all'aglio, un cucchiaio di yogurt greco e una spolverata di erba cipollina.
