OLIVE CONFETTATE
"Olive confettate" ricetta tipica sarda che si tramanda da generazioni.
Le olive confettate sono olive verdi, incise, tenute in acqua per molti giorni e poi immerse in salamoia.
INGREDIENTI
- 1 kg di olive verdi
- foglie di alloro
- 100 g di sale grosso per un litro di acqua
- finocchio selvatico
PROCEDIMENTO
Lavare accuratamente le olive e praticare 3/5 incisioni con un coltello.
Trasferirle in una ciotola, coprirle di acqua fredda e sistemare un peso sopra con un piatto per non far salire le olive a galla.
Cambiare l' acqua due volte al giorno per circa 10 giorni.
Preparare la salamoia.
Portare a bollore l' acqua, aggiungere il sale, il finocchietto selvatico o l' alloro se gradite e far bollire per circa 20/25 minuti.
Far raffreddare.
Distribuire le olive ben sgocciolate nei vasetti sterilizzati non riempiendoli completamente e ricoprire con la salamoia preparata.
Chiudere ermeticamente i vasetti.
Conservare le olive confettate e gustare dopo circa 10 giorni.
Si conservano per alcuni mesi.
Servire queste olive semplicemente dopo averle risciacquate con acqua fresca o insaporite con olio , prezzemolo tritato e peperoncino.
