OLIVE SCHIACCIATE
Le olive schiacciate sono una preparazione casalinga per un pronto consumo.
Le olive verdi vanno schiacciate con un batticarne o semplicemente con una pietra.
Vanno lavate per bene poi messe in un recipiente di acqua fino a completa copertura.
L'acqua assorbirà lentamente l'amaro e dovete cambiarla due volte al giorno per 5-7 giorni.
Trascorso questo tempo preparate la salamoia mettendo sul fuoco una pentola con un litro di acqua e 100 g di sale.
Una volta raggiunta l'ebollizione spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Scolate bene le olive, sistematele nei barattoli di vetro e ricoprite con la salamoia fredda.
Chiudete i barattoli e poneteli al buio.
Dopo 3- 4 giorni le olive sono pronte da gustare.
Potete tenerle in salamoia pronte all'uso oppure condirle con olio, finocchietto selvatico, aglio, peperoncino a piacere per un consumo immediato.
