Gnocchi di zucca da fare a casa
Cosa ci faccio con questa bella zucca??
La ricetta è scritta qui sotto ⬇️⬇️⬇️⬇️
Se questo non ti fa venire l'acquolina in bocca non so cosa lo farà 😅 (a meno che non vi piacie formaggio 😂).
Per 4 persone
- 500 g di purea di zucca (circa 2 kg a crudo)
- 2 uova
- 200 g di farina 00
- 50 g di Grana Padano grattugiato
- Sale, pepe e noce moscata a piacere
Per il condimento
- 2 scalogni
- 1 rametto di salvia
- 40 g di burro non salato
- 300 ml di panna
- 200 g di gorgonzola
- 20 g di noci tostate
- Una spruzzata di vino bianco
- Sale e pepe a piacere
Cuocete le fette di zucca in forno o nel microonde.
Cottura al microonde: mettete la zucca in un piatto adatto al microonde e coprite con pellicola. Cuocete alla massima potenza per circa 12 minuti in sessioni di 3 minuti per evitare che la teglia e il forno si surriscaldino. Quando sarà morbida, togliete la zucca dalla teglia, conditela con sale, pepe, irrorate con un filo d'olio e frullatela nel mixer.
In alternativa potete cuocere le fette di zucca come vuole la tradizione in forno a 160° con un filo d'olio, qualche foglia di salvia e un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Usa della carta da forno sulla teglia e copri con un foglio. Questo metodo impiegherà circa 20 minuti per ottenere la zucca morbida.
Molto importante far scolare la purea di zucca per qualche ora in un colino fine per eliminare l'acqua in eccesso (io uso anche della carta da cucina per tamponare la purea e la lascio scolare una notte in frigo per insaporire al massimo).
Mescolare la purea di zucca con la farina setacciata, le uova e il formaggio e condire a piacere. Mettere la purea in una tasca da pasticcere e con l'aiuto di un coltello da cucina ritagliare delle palline di impasto strizzando il composto fuori dalla busta sopra una pentola di acqua bollente salata.
Quando gli gnocchi vengono a galla in superficie sono cotti e pronti da scolare.
In una padella capiente fate rosolare nel burro lo scalogno e la salvia. Quando è pronto bagnare con una spruzzata di vino bianco e aggiungere la panna. Portare a ebollizione. Abbassate il fuoco e aggiungete il formaggio a cubetti. Fatelo sciogliere dolcemente. Ammorbidire la salsa con un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi e aggiungere gli gnocchi. Mescolare bene, impiattare e spolverizzare con noci tostate.
