Dolci sardi : amaretti
Si continua con i dolci Pasquali.... è il turno degli amaretti....
- 1 kg di mandorle dolci pelate macinate fini
- 200 gr di mandorle amare pelate macinate fini
- 900 gr di zucchero semolato
- 400/500 gr di albumi non montati
- La scorza grattugiata di due limoni
Macinare le mandorle e unire lo zucchero la scorsa dei limoni e 400 gr di albumi sbattuti leggermente con una forchetta. Amalgamare a mano fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Lasciare riposare l'impasto in un luogo fresco per qualche ora o per tutta la notte. Formare una pallina per provare a cuocere in teglia con carta forno. Se in cottura si abbassano, non tantissimo, allora sono pronti. Altrimenti aggiungere poco albume nella dose di 50 gr per volta facendo sempre una prova prima di iniziare a cuocere la teglia intera.
Appena l'impasto risulta della consistenza giusta, fai le palline da 35/40 gr ciascuna e posizionale distanziate tra loro su una teglia rivestita di carta forno. Forno ventilato 170° per 20 minuti o anche più. Devono risultare di un bel colore ambra.
