Gelato Malaga Bimbi
Gelato Malaga, ricetta mia.
Premetto che non è una ricetta precisamente bilanciata ma il risultato è il miglior gelato Malaga mai mangiato.
RICETTA:
nel Bimby o robot similari inserire 50 g di zucchero, 12 g di destrosio, 10 g di latte scremato in polvere, 2 g di farina di semi di carrube e 3 tuorli: vel. 4 per pochi secondi.
Continuando a vel. 3 inserire dal foro del coperchio 190 g di latte intero + 170 g di panna liquida precedentemente riscaldati, una fialetta di aroma al rum e 2 cucchiaini di sciroppo di glucosio: 6-7 min. vel. 3 a 90°.
Lasciar poi raffreddare la miscela in un contenitore, unirvi un bicchierino di rum, poi mixarla con un frullatore a immersione e metterla in frigo per una notte.
Mettere 75 g di uvetta a bagno con un bicchierino di rum, coprirla e lasciarla riposare per una notte.
La mattina dopo mixare di nuovo la miscela col frullatore a immersione e metterla a mantecare in gelatiera. Nell'ultimo minuto aggiungere l'uvetta scolata.
