INVOLTINI CON ASPARAGI
INGREDIENTI
- 6 uova
- 1 mazzetto di asparagi
- 1 mazzetto di foglie di spinaci
- burro
- sale
- pepe
- 4 cucchiai di maionese
PREPARAZIONE
Mondate, lavate ed eliminate le parti più dure degli asparagi.
Fateli lessare in acqua leggermente salata portata a ebollizione e scolateli lasciandoli sgocciolare bene.
In acqua bollente leggermente salata sbollentate rapidamente gli spinaci dopo averli perfettamente lavati, scolateli e asciugateli.
Sbattete le uova con sale e pepe, dividete il composto in 4, preparate , con una noce di burro, 4 frittatine e fatele raffreddare.
Su ciascuna posate poi qualche foglia di spinaci e qualche asparago.
Posatevi sopra un cucchiaio di maionese freschissima.
Avvolgete su se stesse le frittatine chiudendo le a involtino e legandole,se volete, con un filo di porro sbollentato.
PERCHÉ LE PUNTE DI ASPARAGI mantengano un bel colore verde, lessatele in acqua salata in ebollizione e fatele cuocere a tegame scoperto.
Scolatele quindi in acqua ghiacciata finché saranno fredde.
