SARDINE IN CARPIONE
INGREDIENTI
- 1 kg di sardine piccole e fresche
- 600 g di cipolle
- farina bianca
- aceto di vino bianco
- olio
- sale
- pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparare le sardine per la cottura: tagliatele lungo il ventre, togliete la testa e le interiora, squamatele, eliminate la lisca e apritele a libro.
Lavatele e asciugatele.
Mondate le cipolle, affettatele finemente, fatele appassire in un tegame con un paio di cucchiai di olio.
Verso il termine di cottura salatele e spruzzatele con un po' di aceto, lasciatele raffreddare.
Passate le sardine nella farina, quindi friggetele in olio caldo.
Man mano che sono pronte salatele e lasciatele raffreddare.
In una pirofila fate uno strato di sardine, poi uno di cipolle e così via, fino a esaurimento degli ingredienti.
Fate scaldare un bicchiere di aceto con qualche grano di pepe, versatelo nella pirofila facendo in modo che ne bagni bene il contenuto.
Tenete in frigo 12 ore prima di servire.
