Baciata in teglia romana
Baciata in teglia romana.
Ingredienti:
- 1kg di farina De Marco per teglia romana
- 800g acqua
- 4g lievito di birra compresso
- 20g sale
- 20g olio
Topping: prosciutto cotto e fiordilatte.
Con queste quantità vengono 3 teglie 30×40.
Impasto con planetaria con foglia metto in ciotola tutta la farina e circa 600g d'acqua faccio un autolisi di 1 ora.
Riprendo l'impasto con gancio aggiungo il lievito e pian piano inserisco una parte, circa 100g, acqua faccio amalgamare e fermo macchina di 20 minuti. Trascorsi a filo aggiungo la restante acqua fino al completo assorbimento, inizio ad incordare dopo di che il sale senza perdere l'incordatura vado con olio sempre a filo e incordare. Puntata di 20 minuti, eseguo 3 giri di pieghe slap and fold ogni 20 minuti. Puntata di circa 1 ora poi in frigo per 24 ore. Tolgo dal frigo e lascio acclimatare l'impasto per 1 ora, staglio dei panetti in contenitore oliato e chiuso con pellicola. Appretto fino al raddoppio.
Cottura con teglia di ferro blu su forno domestico statico al max a diretto contatto con la resistenza inferiore, poi metà forno.
Consiglio: prima di infornare la teglia vaporizzare leggermente con acqua la superficie poi olio e sale grosso.
