Zuppa di sgombro allo zafferano
INGREDIENTI
- 6 sgombri grandi
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 bustina di zafferano
- sale
Per il brodo:
- 2 porri
- 1 scalogno
- 1 pomodoro rosso medio
- sale
PROCEDIMENTO
Diliscate gli sgombri, eliminate le teste e ricavate da ognuno i relativi filetti. In un sacchetto di garza riunite gli scarti e chiudetelo con il filo bianco da cucina.
Riempite d’acqua una casseruola, aggiungete la parte bianca dei porri tagliata a rondelle, lo scalogno e il pomodoro diviso a spicchi, salate, immergetevi il sacchetto di garza, ponete sul fuoco e cuocete per 20 minuti.
Ritirate, eliminate il sacchetto, filtrate il brodo al colino, versatelo in una casseruola.
Immergete nel brodo i filetti di sgombro, aggiungete lo zafferano diluito prima con un po’ di brodo caldo e cuocete a fuoco vivace per 15 minuti.
Nel frattempo, fate tostare al forno le fette di pane leggermente spennellate d’olio e insaporite con un pizzico di pepe.
Suddividete gli sgombri con il loro brodo di cottura in sei ciotole, cospargete la superficie di ognuna con il prezzemolo finemente tritato. Servitele a tavola con le fette di pane tostato a parte.
Fonte: https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-zuppa-sgombri-zafferano/
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