Zuppa di sgombro allo zafferano

@AniphaeS

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KETO DIET

 · 2 years ago

INGREDIENTI

• 6 sgombri grandi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1/2 bustina di zafferano
• sale

Per il brodo:

• 2 porri
• 1 scalogno

• 1 pomodoro rosso medio
• sale

PROCEDIMENTO
Diliscate gli sgombri, eliminate le teste e ricavate da ognuno i relativi filetti. In un sacchetto di garza riunite gli scarti e chiudetelo con il filo bianco da cucina.

Riempite d’acqua una casseruola, aggiungete la parte bianca dei porri tagliata a rondelle, lo scalogno e il pomodoro diviso a spicchi, salate, immergetevi il sacchetto di garza, ponete sul fuoco e cuocete per 20 minuti.

Ritirate, eliminate il sacchetto, filtrate il brodo al colino, versatelo in una casseruola.

Immergete nel brodo i filetti di sgombro, aggiungete lo zafferano diluito prima con un po’ di brodo caldo e cuocete a fuoco vivace per 15 minuti.

Nel frattempo, fate tostare al forno le fette di pane leggermente spennellate d’olio e insaporite con un pizzico di pepe.

Suddividete gli sgombri con il loro brodo di cottura in sei ciotole, cospargete la superficie di ognuna con il prezzemolo finemente tritato. Servitele a tavola con le fette di pane tostato a parte.

Fonte: https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-zuppa-sgombri-zafferano/