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SPAGHETTI ALLA LEVANTINA
INGREDIENTI
- 500 g di spaghettoni
- 500 g di cozze
- 500 g di vongole
- 500 g di cannolicchi
- cipolla
- limone
- zafferano
- prezzemolo
- aglio
- peperoncino piccante
- vino bianco secco
- olio d' oliva
- sale
Raschiate le cozze, risciacquate vongole e cannolicchi, fate aprire tutto in poco olio caldissimo, aromatizzato dal succo di 1 limone, sgusciatene circa la metà e tenete da parte tutto il liquido di cottura filtrato.
Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti.
Intanto tritare una piccola cipolla e 2 spicchi spicchi di aglio.
Fate appassire il tutto in mezzo bicchiere di olio insaporito da un peperoncino.
Unite i molluschi , mezzo bicchiere di vino e, quando questo sarà evaporato, il liquido di cottura delle conchiglie, una bustina di zafferano e gli spaghetti lessati e scolati molto al dente.
Rigirateli velocemente a fuoco vivo per farli insaporire, quindi serviteli con un trito di prezzemolo.
