Olive sotto olio
Periodo di olive….. le avete mai fatte sott’olio???? Io le preparo ogni anno appena raccolte….. soprattutto per le feste che vanno a ruba…. Sono di una bontà unica e una volta mangiate le olive rimane sempre l’olio con le verdurine dentro il barattolo e due linguine saltate in padella non si rifiutano mai….. Vi lascio la ricetta con foto e video passo passo…..
Olive sott’olio
- 3 kg di olive verdi appena raccolte
- 1 kg e mezzo di sale
- 3 mazzi di prezzemolo
- 10 spicchi di aglio
- 5 carote
- 1 mazzo di sedano
- Aceto q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Potete cambiare le dosi in base al vostro gusto
Prima fase
Per prima cosa prendiamo un tagliere, mettiamo sopra uno straccio da cucina e con l’aiuto di un martello o un batticarne andiamo a pestare le olive una alla volta. Dovete proprio battere forte con un colpo secco in modo che l’oliva si apra come per rompersi. Mettiamo tutte le olive in un recipiente molto capiente e ricopriamo di sale. Dobbiamo lasciarle per almeno 3 giorni mescolandole molto spesso durante il giorno. Saranno pronte quando diventeranno scure.
Seconda fase
Una volta che le olive sono pronte le laviamo per bene eliminando tutto il sale, dopodiché le lasciamo in acqua per 2 giorni , cambiando l’acqua diverse volte durante il giorno. Dopo il secondo giorno assaggiatele per capire se il grado di salinità vi piace.
Terza fase
Una volta perso il sale, prendiamo una pentola molto capiente e facciamo bollire dell’acqua. Appena bolle versiamo le olive e lasciamo cuocere per 3 minuti. Spegniamo e scoliamo. Lasciando le olive nello scolapasta per 4 ore.
Quarta fase
Passate le 4 ore prendiamo una padella capiente. Dobbiamo far asciugare le olive nella padella, mi raccomando non devono cuocere, devono solo asciugarsi per qualche minuto. Vi consiglio di fare questo passaggio a più riprese in modo che le olive si asciughino bene e mettete in un recipiente.
Quinta e ultima fase
A questo punto nella padella capiente facciamo rosolare abbondante olio e aggiungiamo l’aglio e il prezzemolo tritati, le carote e il sedano tagliati a quadratini.
Facciamo insaporire per circa 4 minuti dopodiché aggiungiamo le olive. Facciamo insaporire per altri 6 minuti circa in modo che il condimento entri nelle olive. Assaggiate sempre mi raccomando e se serve aggiustate di sale. A questo punto dobbiamo aggiungere l’aceto, a vostro gusto, io di solito metto 1 bicchiere e mezzo, lasciamo cuocere altri 3 minuti e spegniamo.
Prendiamo i barattoli precedentemente sterilizzati e li riempiamo appena le olive si saranno intiepidite. Coprite con l’olio ( io uso olio d’oliva ) e chiudete.
Una volta aperto basta conservarle in frigo.
Ricetta di Simone D' Aniello
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