PANINI DELLE FESTE
Difficoltà: bassa
Cottura: 20 - 25 minuti
Dosi: per 8 persone
Costo: medio
Preparazione: 40 minuti + 2,30 minuti di lievitazione
INGREDIENTI PER 25 - 30 PANINI
- 100 ml di acqua
- 750 g di farina
- 25 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di malto o zucchero
- 70 g di olio extravergine d'oliva
- 22 g di sale
PER GUARNIRE
- 60 g di noci tritate grossolanamente
- 60 g di olive verdi snocciolate
- 20 g di papavero
- 3 rametti di rosmarino
- 20 g di sesamo
- 100 g di pancetta a cubetti
PREPARAZIONE
Iniziate sciogliendo il cucchiaino di malto (o in alternativa uno di zucchero) in una ciotola dove avrete versato un pochino di acqua tiepida presa da 400 ml a vostra disposizione.
Unite il lievito di birra sbriciolato e mescolate per scioglierlo.
Nella restante acqua sciogliete il sale e unite l'olio extravergine di oliva.
Mettete la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio, azionate la macchina e unite prima il composto di lievito e dopo, poco per volta, il composto di acqua, sale e olio.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi estraetelo dalla ciotola capiente unta con poco olio di oliva, coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino a quando non raddoppierà il volume.
Nel frattempo tritate le noci e gli aghi di rosmarino e rendete a rondelle le olive.
Quando l' impasto sarà pronto versatelo in una spianatoia e dividetelo in 6 parti uguali ( circa 200- 250 g l'una).
Impastate ogni parte con un ingrediente diverso, poi dividete ogni pagnotta ottenuta in pezzetti di circa 40 g.
Impastate ogni pezzetto e dategli forma sferica poi posizionatelo su di una teglia foderata con carta forno.
Dovrete ottenere quindi tanti paninetti con la pancetta, con le olive, con le noci...
Tenete sempre da parte dei piccoli quantitativi di ingredienti per farcire la superficie dei panini prima di infornarli.
Quando avrete formato tutti i panini spennellateli con del latte o panna, mettete sulla sommità un po' di ingrediente contenuto nell'impasto del panino ( per riconoscerli ) e poi lasciate lievitare per circa 30 minuti all'interno del forno spento ma con la luce accesa.
Quando i panini avranno raddoppiato il loro volume saranno pronti per essere informati in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti.
