LA TORTA PASQUALINA
INGREDIENTI
PER LA PASTA
- 300 g di farina bianca tipo 0
- 150 g di acqua
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO
- 30 g di parmigiano reggiano a tocchetti
- 3 rametti di foglioline di maggiorana fresca
- 1 scalogno
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 900 g di foglie di bietole
- sale fino
- 250 g di ricotta fresca
- 50 g di latte
- 4 uova
- burro
PER SPENNELLARE
- Olio
PREPARAZIONE
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta; lavorare 3 minuti antiorario a vel SPIGA.
Dividere la pasta in 6 piccole palline e lasciarle riposare avvolte in un canovaccio umido per circa 1 ora.
Preparare il ripieno
Grattugiare il parmigiano con le foglioline di maggiorana: 10 sec vel 8.
Mettere da parte.
Tritare lo scalogno: 3 sec vel 7.
Aggiungere 30 g di olio e insaporire: 3 minuti 100° vel 1.
Con lame in movimento a vel 4 aggiungere dal foro del coperchio le foglie di bietola aiutandosi con la spatola per tritarle in modo omogeneo.
Unire un pizzico di sale e cuocere: 12 minuti a 100° vel 1, senza misurino.
A fine cottura, scolare le bietole aiutandosi con il cestello e mettere da parte.
Nel boccale versare la ricotta, il latte, un pizzico di sale e la metà del trito di bietole messo da parte e ben strizzato; lavorare 20 sec antiorario da vel 3 a vel 5.
Su un piano di lavoro infarinato, stendere con il mattarello il primo pezzo di pasta in una sfoglia sottilissima.
Oliare una teglia rotonda (26 cm) e disporvi la sfoglia facendo debordante i margini; spennellare con olio.
Ripetere questo procedimento con il secondo e il terzo pezzo di pasta; stendere sottilmente le due sfoglie e sovrapporle alla prima sfoglia, spennellandole bene con olio su ambedue i lati.
Distribuire sopra le bietole tritate rimaste e spolverare con metà del trito di maggiorana e parmigiano.
Coprire con il composto di ricotta e bietole e completare con il trito di parmigiano e maggiorana rimasto.
Formare 4 piccole fosse sulla superficie e all'interno di ognuna rompere un uovo; aggiungere un pizzico di sale e un fiocchetto di burro.
Ricoprire la torta sovrapponendo le altre tre sfoglie rimaste, stese sottilmente e ben spennellate di olio come sopra; lasciarle debordante 1 cm fuori dalla teglia, eliminando l'eccedenza con un coltello.
Ripiegare i bordi di pasta a cordone all'interno della teglia, saldandoli bene.
Bucherellare la superficie con un lungo stecchino .
Cuocere la torta in forno caldo a 180° per 30- 40 minuti circa, finché la crosta non sarà ben dorata.
Poi spennellare la superficie di olio e continuare la cottura per altri 10 minuti a 180°.
