BURRIDA
INGREDIENTI
- 1,500 kg di gattucci di mare
- 100 g di noci sgusciate
- aglio
- cipolla
- carota
- prezzemolo
- limone
- aceto di vino bianco
- olio evo
- sale
- noce moscata
PREPARAZIONE
Nettare i pesci privandoli di testa, pinne e interiora: lavateli bene e immergeteli, tagliati a pezzi, nella pentola da pesce colma di acqua.
Insaporite con un pizzico di sale, la cipolla, la carota, prezzemolo e qualche fettina di limone.
Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco lento.
Scolate il pesce quando è cotto e mettetelo in una terrina.
Nel mortaio pestate i gherigli di noce spellati.
Grattugiate la noce moscata e tritate i fegatini.
In una padella fate rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati in abbondante olio e quando saranno dorati aggiungete i fegatini e cuoceteli.
Aggiungete il pesto di noci, l' aceto, la noce moscata e il sale e lasciate insaporire.
Ritirate la padella dal fuoco e versate il composto sul pesce.
Lasciate macerare la burrida almeno qualche giorno prima di servirla.
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