PAPASSINOS II
INGREDIENTI
- 250 g di farina
- 100 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 250 g di zucchero a velo
- 100 g di uva sultanina
- 100 g di noci
- 100 g di mandorle
- 50 g di diavolini
- 3 uova
- Maraschino
PREPARAZIONE
Sgusciate le noci e buttatele in acqua bollente lasciandovele per alcuni minuti, dopo di che sbucciatele e tostate le mandorle.
Battete 2 uova intere e un rosso in una grande terrina con lo zucchero per circa 15 minuti.
Unitevi ora le mandorle e le noci, una parte delle quali avrete pestato nel mortaio grossolanamente e un' altra parte finemente.
Prendete l' uva sultanina che avrete lasciato a bagno nell'acqua tiepida per circa 15 minuti, sgocciolatela e asciugatela bene.
Aggiungetela alle uova e mescolate.
Fate sciogliere lo strutto o il burro a bagnomaria e dopo averlo fatto raffreddare versatelo nell' impasto.
Mescolate e versate lentamente la farina fino a formare una pasta compatta e soda.
Spolverate di farina la spianatoia e continuate a lavorare la pasta con le mani.
Preparate allora tante palline a cui darete forma conica ed adagiatele in una teglia già unta e infarinata.
Infornate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 25 minuti circa.
Ora preparate una glassa con questo procedimento.
Mettete sul fuoco un tegamino con 2 cucchiai d'acqua, il bicchierino di maraschino e lo zucchero a velo.
Fatelo bollire finché lo zucchero farà il filo.
Levatelo dal fuoco e unitevi l' albume rimasto montando a neve molto soda.
Mescolate bene.
Quando la glassa sarà pronta immergetevi i papassinos uno alla volta.
Adagiateli su un piatto da dolci dopo averli spolverati di diavolini (confettini colorati).
