PAPASSINOS I
INGREDIENTI
- 1000 g di farina
- 500 g di noci e mandorle sgusciate
- 500 g di uva sultanina
- 500 g di zucchero
- 400 g di strutto o burro
- 50 g di cioccolato amaro
- 5 uova
- 2 arance
- cannella
- semi di anice
- 1/2 busta di vaniglia
- 1 limone
- 2 bustine di lievito
PREPARAZIONE
Sbucciate le noci dopo averle immerse in acqua bollente per alcuni minuti, mentre per le mandorle basterà strofinarle dopo averle fatte tostare nel forno.
Tritatene grossolanamente una parte e pestate il resto nel mortaio.
Battete le uova in una grande terrina insieme allo zucchero, per 15 minuti circa, così da renderle spumose.
Unitevi ora le noci, le mandorle, i semi d'anice, la cannella sminuzzati.
Fate ammorbidire l'uva sultanina in poca acqua tiepida, sgocciolatela, asciugatela e unitela alle uova.
Sciogliete lo strutto a bagnomaria, fatelo raffreddare e versatelo nell' impasto, mescolando bene perché si amalgami.
Aggiungete la vaniglia, la buccia grattugiata delle arance e del limone e il cioccolato che avrete precedentemente sciolto sul fuoco.
Versate molto lentamente nell' impasto la farina e il lievito, mescolando continuamente affinché la pasta sia omogenea.
Servitevi di un cucchiaio di legno fino a quando ve lo permetta la compattezza dell' impasto.
Spolverate la spianatoia di farina e continuate a lavorare la pasta con le mani.
Stendete una sfoglia alta un centimetro con il mattarello e da essa ricavate tanti piccoli rombi.
Imburrate un tegame e spolveratelo di farina, adagiatevi i papassinos ed infornate lasciando cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
