MINESTRONE DI LEGUMI ALLA SARDA
INGREDIENTI
- 200 g di pasta corta
- 100 g di fagioli secchi
- 100 g di fave secche
- 100 g di ceci
- 100 g di patate
- 200 g di finocchi selvatici
- 1 zampetto di maiale
- 2 orecchie di maiale e cotenna
- 100 g di polpa di pomodoro
- 100 g di grasso di prosciutto o pancetta
- cipolla
- carota
- sedano
- prezzemolo
- aglio
- olio evo
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
La sera precedente la preparazione del minestrone mettete a bagno i legumi secchi in abbondante acqua fredda o tiepida.
Tritate finemente una cipolla piccola, una carotina, mezzo gambo di sedano, uno spicchio di aglio e una manciatina di prezzemolo.
Mettete a rosolare il trito, in una casseruola di terracotta, in due cucchiaiate di olio e quando sarà imbiondito aggiungete i pomodori e lasciateli addensare un po'.
Aggiungete le patate, i finocchietti tagliati, i legumi, la cotenna, le orecchiette e lo zampino bruciacchiati e lavati, il grasso di prosciutto e un poco di sale, poi coprite il tutto con abbondante acqua.
Coprite il recipiente e fate cuocere, a fuoco lentissimo, per almeno tre ore dopodiché disossate lo zampino e tagliatelo a dadini insieme a tutte le altre carni.
Rimettete in pentola e al primo bollore versate la pasta.
Scodellate passando a parte pecorino grattugiato e pepe.
