MALLOREDDUS (GNOCCHETTI)
INGREDIENTI
- 500 g di semola di grano duro
- zafferano
- sale
- pecorino grattugiato
- 1 vetro finemente rigato di cm 15 × 8
PREPARAZIONE
Diluite in un bicchiere di acqua tiepida una puntina di zafferano e un pizzico di sale.
Versate la farina a fontana sulla spianatoia e cominciate a impastarla con la soluzione di zafferano preparata.
Lavorate la pasta sino a quando risulterà compatta e soda poi tagliatela a pezzi che rotolerete sulla spianatoia infarinata così da formare dei cordoncini dal diametro di meno di un centimetro.
Tagliate i cordoncini a gnocchetti della grandezza di un cece che rotolerete sul vetro premendo con il dito pollice al centro così da dar loro la forma tipica.
Allargate i cicciones man mano su una tovaglia infarinata.
Fateli asciugare in luogo ben arieggiato e cuoceteli in abbondante acqua salata bollente.
Scolateli e adagiateli sul piatto da portata caldo: conditeli con sugo alla sarda e pecorino grattugiato, oppure con salsa di pomodoro o ragù.
Con lo stesso procedimento potrete fare i "malloreddus" tagliando i cordoncini di pasta un po' più lunghi, 2 cm circa: li rotolerete sul vetro dandogli forma allungata.
