RISOTTO AL MANDARINO
INGREDIENTI
- 500 g di mandarini
- 300 g di riso Carnaroli
- 80 g di grana grattugiato
- brodo vegetale
- zucchero di canna
- olio evo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Tenere da parte un mandarino intero: servirà per la decorazione finale.
Grattugiate la scorza di 5 mandarini, poi spremeteli tutti, con e senza scorza, ottenendo 250- 300 g di succo.
Tostate il riso in una casseruola già calda con un pizzico di sale e un filo d'olio, poi unitevi la scorza grattugiata di mandarino e mescolate in modo che sprigioni l' olio essenziale.
Sfumate il riso con metà del succo di mandarino e portatelo a cottura, bagnandolo via via con il brodo bollente: ci vorranno 15- 16 minuti.
Affettate finemente il mandarino tenuto da parte, senza sbucciarlo, e caramellatelo in padella con un pizzico di zucchero .
Spegnete il risotto e mantecatelo con il grana, 2- 3 cucchiai di olio, un pizzico di pepe e il resto del succo.
Servite con le fette di mandarino caramellato e, a piacere, scorza grattugiata.
La Cucina Italiana
Gennaio 2017
