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SALAMI
Si prende carne magra di maiale e si passa alla macchina tritatrice in modo da ridurla in pezzettini assai minuti, ai quali si aggiunge sale macinato in ragione di 15 g circa per ogni kg; 2 g di pepe in polvere ed 1 g di pepe in grani ( facoltativamente uno spicchio d'aglio ben pestato) e 120- 135 g per kg di lardo tagliato in piccoli pezzi e preferibilmente salato per 8- 10 giorni.
Si mescola bene il tutto e si introduce l'impasto in un budello grosso di bue o di maiale legato con spago ad un' estremità; si comprime bene e si serra l' apertura con una funicella.
L' insaccato si sospende in una stanza ventilata per 48 ore.
