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GELATINA DI FRAGOLE
Una parte di uva spina, non matura, lavata si cuoce in poca acqua fino a che sia molle.
Si versa su di un setaccio sotto il quale è posto un recipiente e si lascia sgocciolare.
Col sugo che così se ne ricava, si fa cuocere una buona quantità di fragole e si versano pure esse sul setaccio.
Il sugo che se ne ottiene, si mette in una casseruola, si aggiunge un peso uguale di zucchero, si fa cuocere, si schiuma bene sempre mescolando.
Si vedrà presto con qualche goccia cadente dal cucchiaio che la poltiglia gelatinifica .
La gelatina si pone in vasi di vetro riscaldati, quando saranno freddi si chiudono a perfetta tenuta d'aria.
