SCORZETTE D' ARANCIA CANDITE
Tagliate la scorza delle arance in spicchi,
metteteli in un recipiente piuttosto capace e teneteli per almeno 2.giorni in acqua corrente o rinnovandola spesso per far perdere alla scorza il gusto amarognolo.
Tuffate poi le scorze in una pentola con abbondante acqua bollente e lasciate cuocere per un quarto d'ora circa, fino a quando cioè le scorze potranno essere facilmente trapassate da uno stecchino.
Estraetele allora dall' acqua e lasciatele raffreddare.
Pesatele e calcolate un eguale peso di zucchero.
Mettete lo zucchero in una terrina, bagnatelo con un dito di acqua, tanto da inumidirlo e farne una pasta appena colante; aggiungete le scorzette e ponete sul fuoco.
Lasciate cuocere mescolando piuttosto spesso.
Quando lo zucchero sarà in gran parte assorbito e ridotto a poco sciroppo denso, raccogliete le scorzette col loro sciroppo in un vaso di vetro.
