FUNGHI SOTT' OLIO
Pulirli bene.
Porre al fuoco aceto bianco secco in parti uguali con acqua ( tanto quanto basti per immergervi i funghi) , unire 12 g di sale per ogni litro di liquido e qualche foglia di alloro.
Quando il liquido alzerà il bollore mettervi i funghi lasciandoli bollire per 30 minuti.
Scolarli, stenderli su di un setaccio di crine, coprirli con un tovagliolo e lasciarli scolare bene.
Accomodarli poi in un vaso di vetro mettendo qua e là qualche grano di pepe e qualche chiodo di garofano.
Quando il vaso sarà completo versarvi tanto olio quanto basti per ricoprire i funghi e coprite con un tovagliolo.
Dopo tre o quattro giorni i funghi avranno assorbito un poco d'olio, perciò rimetterne dell ' altro nel vaso prima di chiuderlo ermeticamente.
