GIARDINIERA SOTT' ACETO
È necessario dell' aceto di vino bianco.
Gli ortaggi sono: cavolfiori, fagiolini, carote, cetrioli, peperoncini, cipolline, sedano ecc.
Mettere i cetriolini in un grosso e ruvido sacchetto, unire uno o due manciate di sale grosso da cucina e facendosi aiutare da una persona stringere tra le mani i 4 angoli del sacchetto e scuoterlo energicamente per circa un minuto.
Accomodare poi i cetrioli su di un tovagliolo e lasciarli al sole per qualche ora affinché si asciughino un po'.
Con un tovagliolo leggermente inumidito pulire i peperoncini ( si potranno usare anche peperoni grossi, in questo caso si taglieranno a pezzi), spuntare il gambo, togliere i semi. Accomodare i peperoncini distesi su di un tovagliolo mettendoli al sole ad asciugare e lasciandoveli per tutto il giorno.
Fate bollire tanto aceto quanto basti per immergervi i cetriolini.
Accomodare questi in un vaso e versarvi sopra l' aceto bollente, lasciandoli così a macero sino al giorno dopo.
Scolare i cetriolini dall' aceto, porre questo sul fuoco e quando alzerà il bollore mettervi di nuovo i cetriolini.
Quando riprenderanno a bollire, togliere il recipiente dal fuoco e scolare i cetriolini.
Mondare , lavare bene tutte le altre verdure e tagliarle a pezzettini ( potendo usare l' apposito coltellino dentellato).
Mettere le verdure tagliate in un recipiente di terraglia o di ferro smaltato, unire i peperoni, ricoprire le verdure di aceto bianco, unire qualche grano di pepe e una foglia di alloro.
Porre il recipiente sul fuoco e a partire dall'inizio dell'ebollizione lasciare bollire per un istante.
Scolare le verdure ed accomodarle insieme ai cetriolini in un vaso, unendo qualche grano di pepe e qualche foglia di alloro.
Versare sulle verdure altro aceto bollente, lasciare raffreddare, versare nel vaso qualche cucchiaiata di olio, chiudere ermeticamente.
