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Caponata di Melanzane
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CONTORNO
CAPONATA DI MELANZANE
INGREDIENTI
- 600 g di melanzane
- 1 costa di sedano
- 200 g di pomodori
- 1 cipolla dorata
- 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- capperi
- pinoli
- 1 cucchiaio di zucchero
- aceto di vino bianco
- olive verdi
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Taglia le verdure a dadini.
In una padella aggiungi l'olio e friggi le melanzane.
Soffriggi la cipolla e il sedano, unisci poi i pomodori.
Cuoci a fuoco medio e aggiungi i capperi, le olive verdi, i pinoli, lo zucchero e l' aceto.
Fai sfumare, aggiungi il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe.
Unisci le melanzane precedentemente fritte.
Salta la caponata e impiatta.
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