Gnocchi alla curcuma, asparagi, fave, pecorino e fiori di zucca
PRIMO
GNOCCHI ALLA CURCUMA, ASPARAGI, FAVE, PECORINO E FIORI DI ZUCCA
INGREDIENTI
PER GLI GNOCCHI (500 g)
- 500 g di patate lessate tiepide
- 130 g di farina tipo 1
- 40 g di amido di mais
- 25 g di parmigiano reggiano
- 8 g di curcuma
- 4 g di curry
PER IL CONDIMENTO
- 4 asparagi bianchi
- 4 asparagi verdi
- 1 cucchiaio di cipolla gialla tritata
- 100 g di fave fresche sgusciate
- scaglie di pecorino
- 6 fiori di zucca
- erba cipollina fresca
- 25 g di burro
- sale e pepe nero q.b
PREPARAZIONE
Con uno schiacciapatate riduci in purea le patate e poi impastale con tutti gli ingredienti previsti per gli gnocchi.
Lascia riposare per mezz'ora l' impasto una volta formato, e poi fai i classici gnocchi.
Monda e lava asparagi e fave.
Taglia i primi a rondelle e le seconde a metà, salta entrambi in padella con il burro e la cipolla.
Metti a bollire una pentola di acqua salata, al bollore versa gli gnocchi: quando verranno a galla, scolali e uniscili nella padella con gli asparagi e le fave, saltali insieme.
Servi su un piatto da portata decorando il piatto con le scaglie di pecorino, l' erba cipollina e i fiori di zucca crudi tagliati a julienne.
Per finire grattugia del pepe.
